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餐饮空间设计,你真的懂吗?

2020-07-21

专业的餐厅空间设计除了要拥有美观度,最重要的是通过设计使餐厅的利益最大化,在有限的空间内,在不影响美观度的前提下,增加餐台数每增加一张餐台数,甚至是一个座位数,对于餐饮品牌不就是间接的增加了收益了吗?

餐饮设计企业,根据餐饮品牌的人均和定位来设定合理的出桌率和出座率,像正餐和快餐的出桌是截然不同,多少才算是在合理范围内。但也不是一味的追求出桌率,数据也并不是越高越好,要与所选的餐饮品类相结合。人均80元的正餐、30-40元的轻快餐、25-35元的休闲茶饮等都有相对应的出桌率和出座率。

餐厅动线设计,动线会根据餐厅的运营模式来设计,只有根据运营模式才能设计出适合店里员工使用和客户使用的动线。在不合理的动线里,可能会出现店员需要走太多冤枉路,从而导致餐厅效率提不上来,餐厅就餐体验感不佳,客户满意度自然不会高。店铺动线设计设计师最好是与餐厅店长进行沟通,深度了解餐厅使用者的工作习惯和工作要求。

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